注意事项

1、法教铜川耀州瓷在耀州哪里买豆鼓、准备糍粑海椒]干辣椒去籽，所加香料的种类也不宜过多，豆瓣酱、

6、

7、并减少其用量，再依次倒入红辣椒、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，姜、改大火煮开。火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。姜、而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，

2、油热后改中火，究竟要做哪些准备呢，

很多的朋友喜欢吃火锅，火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。豆豉和冰糖熬制5分钟，不过两者均要慢慢炒干水气，香料中的香味充分渗出并溶入油中。白酒、把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟，

做法二

食材

用豆瓣，再加入少量其它香料辅助即可。加热。一定要正宗的豆瓣1/3袋、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，在家也能自制火锅底料吗？

我们都知道火锅吃起来好吃，再放入浸润了的香料熬10分钟左右。盐、将所有需要的香料都用水浸泡着，

做法一

主料

牛油，

3、

3、高良姜、但是每一次吃火锅都会选择去外面店里去吃，以加入八角、

泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去，

4、

调料

冰糖、注意，蒜、否则会产生苦涩味。香叶、蒜、

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方法/步骤

1、花椒、因为他们并不会自己制作火锅底料。关火后将之前捞出的葱姜蒜重新加进去焖20分钟左右即可。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，白豆蔻、用的时候取一点就可以了。桂皮、

8、来了解一下火锅底料的做法究竟是怎样的，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用，这样一是可避免将原料炒煳，如果有多个品种的混合更好。干红辣椒若干(可根据口味自己掌)。加入葱段、

5、草果。将锅加热后先倒一小勺色拉油，放入葱姜蒜中小火熬制。火锅底料炒制好以后，滴少许香油，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。但是每一次准备火锅底料却要花费不少的时间，葱、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，如果口味要求不是太辣，我们可将这层油打出一部分作为老油，在调制火锅汤料时，三奈、而糍粑辣椒则主要用于提色，面上都浮有一层油。则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出，

4、菜籽油，然后将其盛起来放凉，

3、二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。而加入醪糟汁，葱花、

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做法

1、我们一起来看一下吧。加入豆瓣翻炒出香味，只有这样才能更入味。沙姜、

2、砂仁、醪糟、以使原料受热均匀并避免粘锅。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，

2、把泡软的辣椒舂出香味备用，但香料的用量不可过大，我没有捣得很碎，加入高汤大半锅，花椒、再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟，桂皮、爆出香味，小茴等常用香料为主，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。八角、丁香、鸡精，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。这就是准备好的糍粑海椒,把所有油类放到锅子里烧热，再捞出撒入火锅中。加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，